醋豆角的做法

醋豆角的做法

用料：

豆角550克、胡萝卜130克、生姜4～6片、小米辣 适量、花椒3克、盐26克、凉开水850克

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1，我们选择鲜嫩的豇豆角清洗干净，并晾干豆角表面的水分，也可以用厨房纸巾擦干，我个人觉得还是自然晾干比较好，这样不会有水分残留。

2，胡萝卜、生姜和小米辣也要清洗干净再晾干水分，没有了生水也是防止 *** 过程中长白膜，再把胡萝卜去皮后切成片、生姜也切成片，小米辣不用处理。

3，准备一个密封罐，先用沸腾的水煮10~15分钟消毒，再控干水分，然后先把豇豆角装进去，我是直接把豆角卷成卷装进罐子中的，如果你的罐子口不够大，也可以把豇豆角切断后装进罐子里，再依次把胡萝卜片、生姜片和小米辣装进罐子中。

4，接着把花椒粒撒在上面，一会儿加入水会将它们自然地冲散。

5，再加入盐，盐的量不建议减少，在 *** 泡菜过程中，盐是起到一个防腐作用的，如果盐太少，你的泡菜很有可能会腌制失败从而变臭。

6，最后加入凉开水，水量要正好可以没过所有的菜，让它们与空气隔离，如果有合适大小的腌制咸菜用的小石头，可以压在上面。也可以使用淘米水，淘米水对发酵也会有很大程度上的帮助。需要注意地是，罐子上面要留有一点空隙，水量太满自然发酵后水会溢出罐子。

7，最后将盖子密封盖好，放在阴凉通风处，一般来说夏季5~7天，冬季7~10天即可腌制完成，自己做的酸豆角特别的干净卫生， *** 过程也并不复杂，所用到的材料也很家常，但是成品的味道却是你在外边买不到的，这种自然发酵后产生的酸，是任何醋也代替不了的。