电炖盅是隔水的好还是不隔水的好

电炖盅是隔水的好还是不隔水的好

电炖盅是隔水的好，这样在炖的时候炖盅是浸在水中的，受热更均匀，这样汤汁挥发的少，炖出来的口感会更加淳厚。如果不隔水，直接在火上加热，受热相比于隔水来说较不均匀，汤汁会挥发减少。

炖盅常用来煲汤，水是煲汤的关键，一般情况下，一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。