莲藕乳是怎么形成的

莲藕乳是怎么形成的

藕粉用开水一冲成胶状（乳状）主要是因为藕粉的主要成分是淀粉,而藕粉变成胶状物的过程叫做“淀粉糊化”。

淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水,将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液,也称作淀粉乳;在此条件下对淀粉进行加热,会使其发生不可逆的无序的变化。