重庆麻辣牛肉干的正宗做法

重庆麻辣牛肉干的正宗做法

1、提前将原材料准备好



2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。



3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。



4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。



5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。



6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。



7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。



9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。



10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。



11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。



12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 。