清蒸扁鱼的做法王刚

清蒸扁鱼的做法王刚

操作：

1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开，出大蒸气。放入鳊鱼盖紧锅盖，猛火蒸8分半钟，开盖用筷子扎鱼背肉厚处，轻轻能扎透，鱼正好熟，关火拿出鱼。

2)倒去盆中蒸馏水或换盆，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油(可用生抽、糖、鲍汁配制，也可商店买现成的)。

3)烧热油浇在鱼身上放的葱姜丝上，激发葱姜的香气，香油味流入盆中汁水中(鱼肉沾上能去腥提香提鲜，并能使鱼肉滑嫩。)，鱼就可以上桌了。

注意事项：

1)鱼身上不要开刀，开刀后蒸鱼鱼肉会裂开流失鲜味，鱼肉会柴、会干不滑嫩口感不好。

2)鱼身上及鱼肚子里都不要抹盐，抹盐会使鱼肉脱水，加速鱼肉中营养水及本身鲜味的流失，鱼肉也会发干发柴不滑嫩。