肉辣子的做法

肉辣子的做法

主料：瘦嫩猪肉三两，青辣椒一两。

配料：鸡蛋青四钱，

调料：酱油二钱，细盐二分，料酒二钱，味精三分，植物油八钱，淀粉五钱，葱姜末一钱。

制法：

1．将肉切成三分厚片，两面轻打花刀，再切方丁，用鸡蛋青、淀粉抓匀煨好；将辣椒蒂、籽除掉，也切成三分方丁。

2．把肉丁下入五、六成热油勺内划开滑透，再下辣椒丁稍滑，即倒入漏勺沥油。

3．勺内稍留底油，烧热即下葱姜末炝出香味，再烹酱油、料酒、盐、味精，然后放入肉丁、辣椒，迅速抖炒，适量加水淀粉，淋明油出勺即成。