水淀粉勾芡怎么做

水淀粉勾芡怎么做

平时在家做菜少不了用到水淀粉，特别是肉用加入之后口感更嫩滑，那么该怎么调呢？一般水和淀粉都是1:4左右，但还是根据炒菜的量来定。

一般情况，炸东西用干淀粉或者鸡蛋液加干淀粉，水淀粉就是指加适量凉白开，一定要凉的水。

水淀粉比例没有一定的标准，有厚芡，主要用于爆、熘、炒等。有薄芡，就是水多淀粉少，适合烩菜和熘菜。

借助淀粉在预热糊化的情况，具有吸水、粘附以及光滑特点，在菜品接近收锅时淋入锅内，让菜品更加色香味全。