上海小阿姨如何做红烧羊肉

上海小阿姨如何做红烧羊肉

主料

带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只

辅料

红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一个

1. 羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】

2. 焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

3. 冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】

4. 取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右

5. 转中火，加入红枣和枸杞

6. 炖至肉酥烂，大火收汁即可