三菜一汤十六种做法

三菜一汤十六种做法

正宗川菜水煮鱼

配料:

草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫X豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片

烹饪步骤:

1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放

2.将黄豆芽洗净

3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

4.准备好花椒和辣椒干

5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合

6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右

7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底

9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里

10.放入一勺郫X豆瓣酱炒香

11.放入姜、蒜炒香

12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟

14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

15.另起锅，倒入大量的油

16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可

川味土豆烧排骨

配料:

排骨(中排)800g、土豆1100g、葱2颗、蒜4粒、姜1颗、八角3颗、香叶3片、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1/2茶匙、烧肉酱料一勺、料酒适量、老抽1茶匙

烹饪步骤:

1.备好食材

2.锅内加水没过排骨，水开后煮一分钟捞出排骨洗净沥干备用

3.土豆切块用水浸泡，姜切片，葱白切段，蒜切块

4.锅内倒入适量的油

5.油烧热加入排骨翻炒

6.排骨炒至表面水分收干加入豆瓣酱翻炒

7.放入适量的料酒和酱油翻炒均匀上色

8.加入一勺酱料炒出香味

9.下所有香料和干辣椒炒香

10.加入没过排骨2/3的水大火烧开转中火炖半小时

11.加入土豆继续中火炖15分钟

12.放入少量盐和调味料大火收汁出锅

芽菜咸烧白

配料:

五花肉220g、宜宾芽菜1袋、生姜适量、泡红椒适量、老抽适量、糖色适量、盐适量、鸡粉3g、葱适量、酱油适量、植物油适量

烹饪步骤:

1.准备食材有五花肉。

2.宜宾芽莱.生姜.泡椒.大香。

3.五花肉下锅煮半个小时捞出沥干。

4.用毛巾搌开肉皮上水份.趁热抹糖色.老抽。

5.锅入油放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。

6.肉块切成1厘米长的片.皮朝下整齐摆放碗中。

7.锅入油放入姜，泡椒.香料、葱炒香。

8.倒入芽莱翻炒，放入五香粉.酱油.鸡粉。

9.把炒好的芽莱装入碗中。

10.放入蒸锅中蒸1个小时取出。

11.翻扣在盘中.一道色译棕红.味道鲜美.肥而不腻的咸烧白就做好。

香浓罗宋汤

配料:

牛肉200g、番茄2个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、芹菜1颗、黄油60g、番茄酱适量、清水1500ml、胡椒粉适量

1.准备好食材，牛肉，番茄切块，土豆，胡萝卜切丁，洋葱切丝，芹菜切段

2.锅内烧水，牛肉打水焯，撇出血水

3.锅底内放入黄油

4.倒入焯好的牛肉煸炒

5.煸炒好了倒入砂锅内

6.锅底放黄油烧热，下入土豆，胡萝卜，芹菜，洋葱翻炒，炒制食材变软出香味

7.然后倒入砂锅内

8.锅内继续放黄油烧热，下入番茄翻炒

9.番茄炒软烂后加入番茄酱一起翻炒

10.锅内加水煮开

11.烧开的番茄汤倒在砂锅里

12.中火烧开小火开始顿煮，放入胡椒粉，糖，盐

13.大约1小时左右，炖汤至粘稠关火