炸酱面怎么做的

炸酱面怎么做的

主料

五花肉末500克

面条适量

调料

老抽适量

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

水淀粉适量

八角适量

花椒适量

小茴香适量

香叶适量

配料

黄瓜适量

红萝卜适量

绿豆芽适量

酱汁

黄豆酱70克

干黄酱70克

甜面酱40克

蚝油20克

糖10克

花椒粉2克

十三香3克

白胡椒粉3克

水200克

1. 把所有酱汁原料混合，搅拌均匀。

2. 锅中加入多一点的凉油，下入八角、花椒、小茴香、香叶小火慢炸，炸出香味后捞出。

3. 再下入葱姜蒜末炒出香味。

4. 下五肥五瘦的五花肉末炒至变色。

5. 加入老抽上色，再加入调好的酱汁用中小火熬出酱香味。

6. 加入约半斤的水烧开，继续熬至浓稠。

7. 最后淋入少许水淀粉关火，再撒入葱末、蒜末搅匀，炸酱就做好了

8. 做好的酱炸。

9. 黄瓜、红萝卜分别擦成丝、绿豆芽焯水。

10. 锅中下入面条煮熟，过一下凉水，再往热汤里蘸一下，这样面条不容易粘连。

11. 面条盛入盘中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，再浇上炸酱即可。