祖庵冰糖肘子做法

祖庵冰糖肘子做法

材料：肘子、冰糖200g、桂皮一段；香叶一片；花椒若干；八角一个；白芷2个、盐10g；

步骤:

1.肘子冷水下锅，放点姜片，焯出血沫。

2.捞出肘子放凉后，用喷火枪烤至表皮乌黑(不要怕黑，越黑越干净)

3.用钢丝球把黑色表皮刷干净，顺着骨头改刀，方便入味。(建议买肘子的时候让师傅帮忙改好)

4.将改好刀的肘子放入冷水锅中，继续焯血水，半个小时。

5.把肘子捞出放入高压锅(一个小时)；开始炒糖色

6.锅里加入底油，油微微升温后加入100克冰糖，用汤勺顺时针搅拌，当冒起大泡时转小火，加入大料，当葱姜香味出来后，加入开水，放入10克盐，烧滚开水。

7.将烧好的糖色加入高压锅，和肘子齐平为好，盖好锅盖压一个小时。

8.将压好的肘子捞出，捞出大料，汤汁倒入锅中，肘子用笊篱垫着，使其不挨着锅底，开始收汁，一边收一边用汤勺往肘子上浇。

9.待汤汁收至有些浓稠时，将肘子放入盘子里，继续把汤汁收到更加浓稠，之后倒进盆里，这道菜就做好了。