潮汕火锅清汤锅底怎么做

潮汕火锅清汤锅底怎么做

原料：

　　土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。

　　 *** 过程：

　　1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。

　　2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。

　　3、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。

　　小贴士

　　口味清淡，适合老人、儿童食用。

　　浓汤火锅底

　　原料：

　　金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。

　　 *** 过程：

　　1、金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。

　　2、烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。

　　小贴士

　　金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。

　　药材火锅底

　　原料：

　　党参10克，红枣10克，枸杞子5克，桂圆肉10克，生姜15克，葱10克，盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。

　　 *** 过程：

　　1、党参切成段，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段，桂圆肉、枸杞子洗净。

　　2、烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤，加入党参，用中火煮沸。

　　3、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可。