为什么不用乳酸菌做泡菜

为什么不用乳酸菌做泡菜

首先泡菜和乳酸菌就是完全不同的两个概念。

泡菜产生的味道跟乳酸菌有关系。乳酸菌发酵能够产生乳酸，而赋予泡菜纯正的酸味。泡菜中的乳酸菌主要来自蔬菜原料，当然也可以通过直投式添加专用乳酸菌菌种。泡菜中常见的乳酸菌主要有：乳杆菌、乳球菌、肠球菌、明串珠菌等。