如何选购优质蚝豉

如何选购优质蚝豉

蚝豉以体形完整、结实光滑、肥壮、肉饱（蚝身八成干以上）的为上等品。而体形虽基本完整，但个体较瘦小，且色赤黄略带黑色者为次货。产地则以广东、广西、福建等地的为好。而进口的日本蚝鼓由于 *** 工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品。

挑蚝鼓以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合烹制的菜式很多，而且因为是干制的也能保存比较久。