菜谱中的“碱水面”是指使用食用颗粒碱制成的一种面条，碱是由碳里提取出来的成分，是广东面条特有的制作方法，现在非常普遍，几乎各地的面食店都能见到它的身影，碱的主要作用是使面条爽滑且弹性好,吃多了可以加入醋来调和口感。 关于碱面用的具体碱是什么，以及如何制作出美味的碱水面条,以下为...