西红柿炖牛腩软烂的秘诀在于将牛排骨处理得恰到好处。 牛排骨应选用新鲜且经过处理的，最好选用牛排骨的骨头部分，因为这部分肉质鲜嫩,炖煮后口感更佳。 牛排骨需要先用流动的清水冲洗干净表面的脏物，这是为了去除血水和杂质，将牛排骨和冷水一起放入锅中，加入生姜和料酒，大火煮开后转小火慢...