炒制扁豆丝前的准备与烹饪技巧 对于清炒扁豆丝是否需要过水这一问题,答案是肯定的。 选择扁豆时,应以鲜嫩为主，因为鲜嫩的扁豆口感更佳，味道也更鲜美，将扁豆两端的老丝撕去，确保口感，把扁豆置于清水中彻底洗净，沥干水分后，...