清炒扁豆丝要不要过水？扁豆丝焯水后口感会变硬吗？，清炒扁豆丝需不需要经过清水浸泡？

炒制扁豆丝前的准备与烹饪技巧

对于清炒扁豆丝是否需要过水这一问题,答案是肯定的。

选择扁豆时,应以鲜嫩为主，因为鲜嫩的扁豆口感更佳，味道也更鲜美，将扁豆两端的老丝撕去，确保口感，把扁豆置于清水中彻底洗净，沥干水分后，将其斜切成细丝。

在准备肉类时,建议使用食盐和面粉揉搓清洗，以确保猪肉的洁净，将猪肉切成条或片，同时把大葱剥皮洗净切碎，生姜去皮切丝，干辣椒切段备用。

烹饪过程中,先将冷水倒入锅中，并滴入几滴食用油，大火煮沸，随后，将扁豆放入热水中焯水，当扁豆变色、断生并呈现鲜绿色时，即可捞出并沥干水分备用。

热锅加油,放入切好的葱、姜、干辣椒翻炒出香味，加入猪肉翻炒至变色，倒入适量生抽上色，将焯过水的扁豆丝加入锅中，撒入适量食盐，翻炒均匀，待扁豆完全熟透后即可关火，盛出装盘。

这样烹制出的扁豆丝色泽鲜亮,口感鲜嫩，让人回味无穷。