要使牛肉炒得嫩烂可口，首先要选择新鲜、肥瘦适中的牛肉块，去掉多余脂肪和筋膜，切成小块后用沸水焯水去腥味，然后将热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，再放入牛肉块煸炒至变色，接着加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让肉质充分吸收调料的味道，...