牛肉怎么炒好吃又嫩又烂？如何烹饪牛肉嫩而不老？

要使牛肉炒得嫩烂可口，首先要选择新鲜、肥瘦适中的牛肉块，去掉多余脂肪和筋膜，切成小块后用沸水焯水去腥味，然后将热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，再放入牛肉块煸炒至变色，接着加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让肉质充分吸收调料的味道，接下来加入适量热水，烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间不断搅拌，防止牛肉粘锅或焦糊，最后撒上一些胡椒粉调味即可出锅，这样烹饪出来的牛肉不仅色泽红亮，口感鲜美，且肉质细腻，炒制时还能保持肉质原汁原味，营养丰富，是家庭中常见的下饭菜之一。

如何烹饪牛肉,使其既美味又嫩滑多汁？

准备一块新鲜的牛肉，彻底清洗干净后，去除多余的白色筋膜，顺着肉的纹理切大块，再逆着纹理切薄片，炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样才能保证口感、味道和营养的最佳状态。

准备一份浓稠的水淀粉，水和淀粉的比例大约为一比一，在炒牛肉之前，一定要先调好料，如果直接在炒的过程中调料,牛肉可能会炒老。

将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的生抽和胡椒粉，然后倒入调好的水淀粉，搅拌均匀，直至牛肉完全吸收，最后加入一些花生油，搅拌均匀后备用,花生油的加入能够锁住牛肉的水分。

现在来准备一些配菜，我们喜欢用酸萝卜来搭配，它带有酸味，非常开胃，将酸萝卜切成小条，再准备一些红椒粒，如果你喜欢辣味,可以加入小米辣。

在炒锅中加入足够的油，烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速划散，炒牛肉时需要大火快炒，这样牛肉才能受热均匀,炒出来的每一片都嫩滑好吃。

牛肉变色后，加入切好的酸萝卜，继续大火翻炒，由于酸萝卜和牛肉都带有咸味，因此无需额外加盐，如感觉味道不足,可在此时适量加盐。

酸萝卜炒半分钟后，加入辣椒粒，继续翻炒20秒左右，整个炒菜过程大约一分钟,因此事先调好味的牛肉至关重要。

炒至红椒粒散发出香味后，即可关火出锅，这道酸萝卜炒牛肉简单又美味，牛肉嫩滑多汁，口感绝佳，非常开胃下饭，相信你会喜欢这道家常小炒,不妨一试。