关于蒸馒头使用小苏打还是碱的问题，摘要如下：，蒸馒头时，可以使用小苏打或碱来中和面团的酸味，但两者使用有所区别，小苏打是一种碱性物质，可以适量添加到面团中帮助发酵，使馒头更加松软，而碱则主要用于中和发酵过度的面团中的酸味...