面粉发酵是物理变化还是化学变化？不是，最适合小麦粉，酵母的发酵原理，是通过某种方式，在面团内部产生气泡，无论是化学发酵（某种发酵粉），物理发酵（靠搅拌将空气溶化于面团中）还是生物发酵（酵母菌）都是同一个机制。前提是，面团得有能力保持住这些气泡（你可以设想一下，拿根管子往水里吹气，...