红烧平鱼最正宗的做法答：步骤1鲳鱼洗净去腮、肠，控水备用，葱姜蒜洗净备用步骤2鲳鱼背上切花刀，以利于红烧过程中汤汁能进去肉中步骤3热锅倒入油少许，后加入大料、花椒炒香步骤4加入葱姜蒜炒香步骤5将鲳鱼下锅，一面过油之后马上翻面步骤6依次倒入料酒、酱油、醋、白糖，之后加入约50毫升水...