韧性饼干和酥性饼干什么区别韧性饼干所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的 *** 对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤.因为这样由加工 *** ,可形成层状的面筋组织,所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构.为了防止表面起泡,通...