都知啤酒烧鸭很好吃，但红烧摘去鱼胆（没有破）的鱼，用啤酒代替水，汤汁为什么会苦？啤酒烧鱼为何会苦？探究红烧鱼中啤酒代替水的汤汁苦味来源。

啤酒烧鸭美味可口，但若用啤酒代替水红烧摘去鱼胆的鱼，汤汁可能会苦，这是因为鱼胆中含有苦味质，虽然未破，但在烹饪过程中可能溶解于啤酒中，导致汤汁变苦，啤酒中的苦味物质也可能增加汤的苦味。

红烧啤酒鱼是一道美味的佳肴，但有时候炖出的汤汁会带有苦味,让人不解。

这种苦味的来源并非因为鱼胆未处理干净，啤酒中的麦芽经过高温烹煮后，会产生类似麦芽糖的物质，而麦芽糖本身就带有苦味，用啤酒代替水炖鱼时,可能会出现汤汁发苦的情况。

如何避免这种现象呢？在炖鱼前，可以对鱼进行简单的处理，如煎至鱼身并爆香葱姜蒜，然后加入少许白醋、生抽或白糖调味,这样可以帮助中和啤酒的苦味。

在加入啤酒时，要注意一些细节，啤酒刚入锅时，锅内的温度要足够高，随着水汽的蒸发，部分啤酒的酒精也会挥发，这样可以减少啤酒的苦味对汤汁的影响，炖鱼的过程中要注意火候，避免胡锅底,这也是影响口感的一个重要因素。

在汤汁变得浓稠时，要留意调味，由于炖鱼时已经添加了白糖和醋，以及啤酒本身的麦芽糊化带来的甜味，因此不宜再加入鸡精和味素等增鲜调料，以免产生化学反应,导致苦味和异味。

经过上述方法处理，用啤酒代替水炖鱼，可以大大减少汤汁发苦的现象，享受这道佳肴时,可以尽情品味啤酒的麦芽香味与鱼肉的鲜嫩口感完美融合的美妙滋味。