如何自制辣白菜？有没有简单的做法及视频教程？

辣白菜是一种韩国传统的泡菜，主要由白菜、辣椒粉、葱、蒜、姜等调料制成。它不仅可以作为韩国料理的配菜，还可以作为独立的小食品，口感酸辣爽口，非常受欢迎。

自制辣白菜可以保证食材的新鲜度和卫生安全，而且可以根据自己的口味调整辣度和咸度，制作出更加符合自己口味的辣白菜。

材料：白菜1个、辣椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、糖适量、鱼露适量、水适量。

步骤：

1.将白菜洗净，切成2-3厘米的小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。

2.将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的辣椒粉、糖、鱼露、水，搅拌均匀，制成调料汁。

3.将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入大碗中，倒入调料汁，用手将白菜和调料汁充分混合均匀。

4.将混合好的白菜放入密封容器中，放置在室温下发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏，即可食用。

1.腌制白菜时，要根据白菜的大小和口感调整盐的用量，一般来说，每斤白菜需要加入20-30克的盐。

2.调料汁的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要加入过多的盐和糖，以免影响口感。

3.发酵的时间可以根据气温和湿度进行调整，一般来说，室温下1-2天即可。