如何制作正宗红烧茄子？

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备好以下食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、油等。

茄子要选用新鲜的紫皮茄子，切成小段备用。猪肉末可以根据个人口味选择肥瘦搭配，切碎备用。葱姜蒜要切成细末状备用。

步骤二：烹制茄子

将锅烧热后放入油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味。接着，加入豆瓣酱和猪肉末翻炒均匀。再加入料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等调味料，煮至猪肉变色。

将切好的茄子放入锅中，煸炒均匀，让调料充分渗透到茄子中。加入适量的水，盖上锅盖，煮至茄子变软。

步骤三：勾芡使汁浓稠

将淀粉加入适量的水中稀释，倒入锅中勾芡，使汁浓稠。最后翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1.在烹制茄子的过程中，要时常翻炒，以免粘锅。

2.勾芡时，需要注意火候，不要加入过多的淀粉，以免影响口感。

3.最好使用砂锅或不粘锅，避免烧焦。