博白风味白切的做法？

博白风味白切的做法？

第1步：将3黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外预备1部分的葱姜切末留着1会儿拌调料汁的时候用。

第2步：锅里面加进适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡1下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡进凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

第3步：锅中烧适量水，等水开了之后下进3黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放进锅中。

第4步：等到水再1次煮沸的时候直接关火就可以了，让3黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

第5 步：30分钟之后将3黄鸡捞出来放进冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在食的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第6步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中心，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到1边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放进盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第7步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到1个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样1份白切鸡的调料就已经拌好了，食的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。