香干回锅肉王刚？香干回锅肉王刚，烹饪秘诀是什么？

香干回锅肉是一道经典川菜，王刚师傅 *** 此菜独具特色，选用优质五花肉，经过煮炖切片后，与香干、青椒等配料回锅炒制，菜品色泽红亮，口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，香干吸收了肉汁，更加美味，王刚师傅的烹饪技巧使得这道菜品成为一道色香味俱佳的佳肴。

香干回锅肉——王刚师傅的独特烹饪

用料：五花肉500克，香干两块，蒜苗三根，蒜瓣三瓣，二荆条三根，生姜适量，调料包括豆瓣酱、盐、生抽老抽、蚝油、花椒、豆豉和胡椒粉。

*** 流程：

首先准备五花肉（俗称三线肉），将其冷水下锅，在锅中加入生姜片、五六颗花椒和适量料酒，大火煮沸后转小火煮约40分钟，直至肉熟且用筷子能够轻松插穿，在煮肉的同时，处理其他食材：豆干切片（不宜过薄），二荆条和蒜苗分别切段备用，蒜苗的白色部分需轻轻拍打以便更快熟透,准备姜蒜末及豆豉。

待肉煮熟后，将其取出切片备用，锅中无需加油或少许油，放入五花肉翻炒，炒出部分肥油，根据个人口味把握炒制时间，若喜欢肥一点的口感则可少炒片刻，炒制过程中,可加入几颗花椒提味。

将除蒜苗外的所有配菜加入锅中，同时加入豆瓣酱、豆豉、生抽老抽和蚝油，翻炒均匀，若感觉味道偏淡，可在出锅前试味并适量加盐，加入蒜苗翻炒至断生,即可起锅装盘。

这道香干回锅肉，肉质鲜嫩与豆干的香脆相结合，配以独特的调料和精心炒制,让人回味无穷。