高筋面粉和低筋面粉的区别？

高筋面粉和低筋面粉的区别？

高筋面粉蛋白质含量在13%左右，适合做面包，因为揉面时容易做手套膜。面包味道鲜美，味道浓郁。

低筋面粉蛋白质含量约9%，筋度低，适合做蛋糕，因为蛋糕口感柔软蓬松。