自制火锅底料？

自制火锅底料？

配料准备:海椒300克、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)、酒30g

步骤：

1、首先，制作浸泡过的海椒：将干辣椒放大，在锅中用文火煮30分钟，然后用盖子炖30分钟，上下冷却，取出去角，控制干切碎，然后浸泡过的海椒。这是火锅甜味的重要组成部分！

2、将黄奶油切片精制，加入姜、葱、姜、蒜，用文火翻炒，彻底炒干水分，将黄奶油彻底精制至出味，然后熄火。锅中的黄奶油冷却后，倒入食用调和油，加热至80%热。

3、然后加入200克老冰糖上下翻炒，避免翻炒 糊底等待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶解后，开火放入姜片泡沫、蒜粒、葱段、泡海椒炒。

5、加入泡椒后，开文火慢慢炒至水干，水蒸气降低。

6、加入香料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)需要粉碎。辣椒和姜米酒后逐渐翻炒。注意糊底的熟度！

7、中间需要加一杯上下纯粮酒，把水炒干后会有香味出来，然后就可以了 熄火制冷。