炖鱼冷水好还是热水好？

炖鱼冷水好还是热水好？

冷水好

1、用冷水炖鱼汤味道更鲜美，有利于营养的吸收。2、炖鱼时，温度一般保持在90℃-95℃，有利于分析氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分。这些物质易溶于水，

味道更美味，有利于营养的吸收。用热水炖鱼，成分突然遇到高温，外蛋白容易凝固，不能完全溶解在汤中，会大大降低新鲜度。用冷水炖鱼，鱼的外蛋白在加热过程中，可溶性物质会慢慢溶解在汤中，释放出新鲜的味道。