如何做出一道美味的韩式辣白菜？

韩国辣白菜的 *** *** ？

准备材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，

2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。

3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。

4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。

5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。

7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。

8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。

9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。

10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

韩国人的辣白菜都是怎么腌的？

您好我是小乔姑娘，韩国的辣白菜是韩国的饮食文化代表，是盐淹蔬菜的绝佳范例，它的 *** 过程并不复杂，但需要的时间很长，需要发酵至少2周左右，但是它是值得等待的美味，一旦 *** 完成，可以保存6个月。

先来说说它的 *** 步骤和所需原料，最后总结一些个人 *** 经验。

【原料】

盐淹白菜：

大白菜 1kg

水 2L

盐 80g

淹汁：

梨 45g

味道较酸的苹果 150g

大蒜 7g

白洋葱 30g

水 3L加入8g昆布

盐 9g

淹料：

白萝卜 80g

白洋葱 40g

韭葱 40g

盐 3g

鱼露 50g

糯米水 50g

韩式辣白菜专用辣椒面或普通辣椒面 5g

*** 步骤

1. *** 盐淹白菜：将一半的盐（40克）溶解在2L的水中，一颗大白菜纵向切成4份，在外层的菜帮上划几刀方便盐分渗入。将大白菜放入容器中，将剩下的盐（40克）涂抹在每片菜叶上确保入味，将大白菜放进盐水中浸泡8小时，期间不时的翻面。然后将大白菜叶用清水洗3遍。
   

2. 将水沥干，静放12小时。

3. *** 淹汁：将淹汁的原料放在一起搅打并过虑，只要汁液。

4. 将切好的白萝卜，韭葱，白洋葱与辣椒面，盐，鱼露混合均匀，加糯米水，辣椒面泡水后体积会变大。

5. 把上一步 *** 的腌料沫在已放12小时的白菜叶之间。

6. 将剩下是腌料抹在白菜表面。

7. 将白菜放入密封的容器中，加入淹汁，常温放24小时以使白菜充分发酵。之后将其放入冰箱淹2周。如果想做出更好的辣白菜，最少淹2个月，这样更香和入味。

小乔的 *** 心得

• 想要水分多，苹果选酸的，甚至可以放点柠檬汁，葡萄酒软化食材组织提升食材保留水分的能力。淹汁既能渗入食材中有能让食物变得多汁。

• 想要更美味，必须淹1-2个月。可以保存6个月。

  

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