如何制作五香熏鱼？

五香熏鱼的做法？

*** 步骤:

1. 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2. 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3. 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4. 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5. 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6. 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7. 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8. 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9. 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10. 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。30分钟之后，就可以享用了。

五香熏鱼怎么做？

2003年 ，我在河南理工大学学生餐厅上班 ，那个时候我刚干厨师两年，炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 ，当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ，一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋，有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋，太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 ，等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 ，不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 ，后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ，下面我就把这道菜的 *** *** 介绍给大家 ！

【五香熏鱼】

1: 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。

2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。

3: 锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！