如何快速制作美味的五花肉？

带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃？

主料：五花肉1500克。

香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。

配料：酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。

详细做法：

1、处理：带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍，这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净，切大块，大约每块350-400克左右。切好后，控干水分，备用。

2、腌制：将处理好的猪肉放入盆中，加入配料：酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克，再加入香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片，抓拌均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜（最少也得腌制六小时），备用。

3、卤制：将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中，再加入适量清水淹没，大火烧开后小火卤制80分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。

注：喜欢酱香味浓郁的可以在卤熟后将香料和圆葱、香芹等挑出来，大火收汁至汤汁浓稠，使汤汁粘裹在肉上，放凉后再切片食用，这样酱香味会更好。

青椒肉丝怎么做嫩滑好吃一些？

青椒肉丝是道非常下饭的家常菜，大多数吃货都喜欢。

作为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变得更加的滑嫩，口感也更加的好，这一步是什么呢，其实这一步就是往肉丝里面加水而已，那这水到底是在什么时候放呢？

之一步，先把里脊肉用清水冲洗干净，然后把里脊肉切丝，放入碗中，在碗中加入盐、料酒和少量的老抽上色，把它们搅拌均匀，之后加一点清水再次抓匀，加水就是为了让肉丝更加的嫩，然后再放入一把淀粉，这一步是为了锁住水分，保持肉丝的滑嫩，随后加入一点食用油，这样做的目的就为了防止肉丝粘到一起，腌制30分钟就可以了。

第二步，在锅中多倒油，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用，锅中留底油，放入葱、蒜炒香之后，开大火放入切好的青椒丝，炒到断生之后放入肉丝翻炒，随后放入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油调味，注意翻炒的时间更好精准在1分钟内就要开始出锅，这样做出来的青椒肉丝才能肉质滑嫩。