爆炒虾仁做法？

根据您的要求，我为您分析了爆炒虾仁的做法,并进行了相应的修改和润色：

爆炒虾仁的 *** ***

食材：

虾仁600克，青豆150克，鸡蛋清30克，大豆油75克，香油10克，辣椒粉5克，辣椒酱10克，料酒10克，盐6克，白砂糖5克,胡椒粉1克。

步骤：

1. 虾仁用清水冲洗干净,捞出控干水分。
2. 在虾仁中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉和少许辣椒面,搅拌均匀腌制20分钟。
3. 大葱去皮洗净切碎,鲜姜去皮切片备用。
4. 准备一个碗，加入鸡汤、料酒、盐、糖、味精和淀粉混合均匀制成芡汁。
5. 烧热大豆油至五成热，将腌制好的虾仁放入锅中炸至金黄色,捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热后，放入葱末、姜末和青豆煸炒均匀。
7. 倒入之前调好的芡汁,快速翻炒至汁液浓稠。
8. 最后淋入少许芝麻油提升香味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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