正宗狮子头菜谱？

步骤详述：

1. 选用新鲜慈姜切丝，放入凉白开中，用适量清水反复搓洗，直至香味溢出,制成葱姜水。

2. 选用新鲜猪肉剁成肉泥，同时加入切碎的藕、葱、姜,按照一定比例混合均匀。

3. 将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大容器内，加入适量的生抽、盐和淀粉,轻轻搅拌至肉馅上劲儿。

4. 使用干净的手套，将搅拌好的肉馅揉搓成肉丸子,确保肉丸子质地结实有弹性。

5. 在汤锅内加入适量的花生油，油温达到7成热后,将肉丸子放入锅中中小火炸制。

6. 当肉丸表面呈现金黄色时,捞出控油。

7. 在平底锅中加入少许花生油，煸香葱段和姜片后，加入热水或高汤（约狮子头体积的2/3），调入生抽和老抽,煮开后放入炸好的肉丸子。

8. 转小火炖煮20分钟,期间根据口味加入适量的冰糖。

9. 炖煮完成后，再加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁更加浓郁。

10. 最后收汁至汤汁略显粘稠,即可出锅装盘。

11. 出锅后，可以立即浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜,这样一道色香味俱佳的狮子头菜就完成了。

通过上述步骤，您可以轻松 *** 出正宗的狮子头菜肴，在 *** 过程中注意火候控制,确保肉丸子炸制均匀且口感鲜美。