牛肉板面调卤汤的正确方法？

牛肉板面调卤汤的正确 *** ,可以按照以下步骤进行：

熬油、制臊子

在 *** 牛肉板面的过程中,熬制卤汤是一个关键步骤，以下是详细的步骤：

需要准备熬制卤汤的材料和工具,在熬制过程中，需要用到熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，香叶、花椒、小茴香、丁香等香料，以及新鲜的辣椒和牛肉丁。

1. 在锅中加入适量的熟猪油、牛油以及色拉油，油温升至150℃时，先放入香叶、花椒等香料，小火熬出香味。
2. 滤出香料后,加入小料熬制5分钟，使其味道更加浓郁。
3. 接着加入河南新一代辣椒2.5千克和其他所需的调料，如八角、桂皮、良姜、砂仁、木香等，继续熬制至香料味非常浓郁。
4. 将熬好的香料油分成两份,一份用于 *** 辣油，另一份则用来 *** 汤卤。

制汤卤

*** 汤卤时,需要准备辣油和牛骨清汤，具体步骤如下：

1. 将熬好的香料油倒入锅中加热,当辣油快要变焦黄时，加入牛肉丁（大小在1厘米左右），继续慢熬40分钟，以充分融合调味料。
2. 加入适量的盐、味精、鸡精等调味料进行调味。
3. 将调好的汤卤倒入一个大锅中保存,用于后续 *** 牛肉板面的面条。

*** 手工面

对于手工面的做法,可以按照以下步骤进行：

1. 取适量的五得利四星面粉、盐、食用碱混合均匀。
2. 倒入适量的水,和成面团。
3. 将和好的面团反复揉制,直到表面光滑，然后擀压成大厚片。
4. 切条成面坯保存,保存的面坯需要用淀粉包裹以防粘连。
5. 面煮好后加入鸡蛋、豆干等配料，最后舀入适量汤卤和肉臊子即可。

通过以上步骤,可以 *** 出正宗的牛肉板面调卤汤，在 *** 过程中需要注意火候的掌握和调味料的搭配，以确保面条的口感和味道达到最佳状态。