老面包的做法和配方？

老式面包的做法与配方

老面包的用料十分丰富,主要包含以下成分：

老面，是一种传统的面包 *** *** ，主要原料包括高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母等，需要使用210克高筋面粉、90克低筋面粉,以及适量的细砂糖和酵母。

主面团则包含了更多的食材，包括高筋面粉、鸡蛋、奶粉、盐、蜂蜜等，同时加入适量的清水和黄油,黄油可以增加面包的口感和质地。

*** 老式面包的步骤如下：

*** 老面

1. 将老面材料混合均匀。
2. 将混合好的材料放在温暖的地方发酵至体积膨胀,大约需要70分钟。

*** 主面团

1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉等主面团原料混合均匀。
2. 加入鸡蛋、细砂糖和适量的清水,搅拌至面糊光滑。
3. 加入酵母,继续搅拌至完全融合。
4. 最后加入适量的黄油,继续搅拌至面团光滑。

*** 面包

1. 将搅拌好的面团放入面包机中,按照适当的档位进行搅拌。
2. 搅拌好的面团放入保鲜膜中盖上保鲜膜进行发酵,大约需要一个小时。
3. 当面团发酵至两倍大小时取出,分成六份。
4. 取一份面团搓成长条状。
5. 将长条状的面包揉成螺旋状，拧起来,一头插入另一边。
6. 最后进行发酵,大约需要一个小时。

烘烤与品尝

1. 将面包放入预热好的烤箱中,以180度烤制25分钟。
2. 取出烤好的面包,刷上蛋液后撒上一点杏仁片。
3. 取出后即可享用美味的老式面包了。

烹饪技巧方面,老式面包 *** 需要注意以下几点：

1. 由于老面包的水分含量较高， *** 过程中需要注意控制水分,避免过度发酵。
2. 每个烤箱大小不同，时间会有偏差,因此要注意观察面包的发酵情况。
3. 老式面包口感松软, *** 过程中需要注意搅拌时间和温度的控制。
4. 老面包的口感和质地与食材的搭配以及烘焙技巧密切相关,可以根据个人口味进行调整。