老面包的做法和配方？

老式面包的做法与配方

老面包的用料十分丰富,主要包含以下成分：

老面，是一种传统的面包制作方法，主要原料包括高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母等，需要使用210克高筋面粉、90克低筋面粉,以及适量的细砂糖和酵母。

主面团则包含了更多的食材，包括高筋面粉、鸡蛋、奶粉、盐、蜂蜜等，同时加入适量的清水和黄油,黄油可以增加面包的口感和质地。

制作老式面包的步骤如下：

制作老面

1. 将老面材料混合均匀。
2. 将混合好的材料放在温暖的地方发酵至体积膨胀,大约需要70分钟。

制作主面团

1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉等主面团原料混合均匀。
2. 加入鸡蛋、细砂糖和适量的清水,搅拌至面糊光滑。
3. 加入酵母,继续搅拌至完全融合。
4. 最后加入适量的黄油,继续搅拌至面团光滑。

制作面包

1. 将搅拌好的面团放入面包机中,按照适当的档位进行搅拌。
2. 搅拌好的面团放入保鲜膜中盖上保鲜膜进行发酵,大约需要一个小时。
3. 当面团发酵至两倍大小时取出,分成六份。
4. 取一份面团搓成长条状。
5. 将长条状的面包揉成螺旋状，拧起来,一头插入另一边。
6. 最后进行发酵,大约需要一个小时。

烘烤与品尝

1. 将面包放入预热好的烤箱中,以180度烤制25分钟。
2. 取出烤好的面包,刷上蛋液后撒上一点杏仁片。
3. 取出后即可享用美味的老式面包了。

烹饪技巧方面,老式面包制作需要注意以下几点：

1. 由于老面包的水分含量较高，制作过程中需要注意控制水分,避免过度发酵。
2. 每个烤箱大小不同，时间会有偏差,因此要注意观察面包的发酵情况。
3. 老式面包口感松软,制作过程中需要注意搅拌时间和温度的控制。
4. 老面包的口感和质地与食材的搭配以及烘焙技巧密切相关,可以根据个人口味进行调整。