老炒肉的家常做法？

老炒肉的家常做法

准备材料时,需选用新鲜猪肉1至2斤，同时准备适量的葱、姜、蒜和调料，以下是详细步骤：

用料准备

猪肉、葱、姜、蒜适量，需要准备八角、花椒水、盐、老抽、料酒、老陈醋和适量的开水。

*** 过程

1. 肥肉和瘦肉分别洗净,切成适当大小的块状。
2. 葱切段,姜蒜切片备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入肥肉少许，用中小火煎至出油或化入适量的猪油。
4. 加入适量的八角爆香。
5. 将肥肉全部放入锅中,用中火翻炒，并不断搅拌，使肥肉中的油脂渗出。
6. 当有大量油渗出时,加入适量的陈醋进行烹调，同时打开锅盖，防止溅油。
7. 将瘦肉全部加入锅中,翻炒至瘦肉变色。
8. 加入料酒进行烹调,并依次加入适量的盐、老抽、花椒水、十三香。
9. 加入切好的葱段和姜蒜片,用中火继续翻炒3分钟。
10. 加入适量的开水,大火烧开后转为小火慢炖1小时。
11. 炖煮完成后,根据个人口味加入适量的味精调味，然后晾凉并放入冰箱保存。

通过上述步骤,您可以轻松掌握老炒肉的做法，记得在烹饪过程中注意火候控制，确保食材的口感和营养不流失，祝您烹饪愉快！