鸡蛋炒西红柿大厨做法？

准备好食材：西红柿300克、猪瘦肉50克、鸡蛋1个、枸杞30克、葱花、姜末、清水淀粉、油和香油。

*** 过程：

1. 将西红柿洗干净，切成薄橘片状，备用，同时将鸡蛋磕入碗中，顺时针方向连续搅打50下，加入洗净的猪肉片,拌匀备用。
2. 在锅中加入适量的油，烧至六成热后，加入葱花、姜末煸炒出香。
3. 接着放入肉片鸡蛋糊,大火翻炒。
4. 烹入料酒，加入西红柿片及清水适量,并加入枸杞。
5. 用中火煨煮10分钟,根据个人口味加入适量的盐和味精。
6. 最后用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

温馨提示：

*** 过程中需要注意西红柿的处理方式，切勿将西红柿炒得太碎，以免影响卖相，同时炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液才能炒出松软的口感，加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，最后盛出鸡蛋炒西红柿时要注意时间控制,避免过度翻炒导致蛋液变老。

鸡蛋炒西红柿是一道家常菜，简单易学，口感鲜美，通过掌握好食材的处理和烹饪技巧,相信大家可以做出美味的鸡蛋炒西红柿来。