鱼翅捞饭正宗做法？

，以下是修改后的版本：

鱼翅捞饭正宗做法

所需材料：

鳐鱼翅小块（约150g）、上汤50克、水淀粉5克、芥蓝150克、绿豆芽100克、瑶柱20克、甜椒5克。

所需配料：大葱100克、生姜50克、黄酒15克、鸡粉2克、鲍鱼汁5克、盐2克、糖适量、胡椒粉适量。

做法：

1. 将鳐鱼翅小块放入清水中煮至70-80℃左右，保持小火状态，观察水面出现微小气泡即可。

2. 将煮好的鱼翅留在锅中,保持水温在40-80℃之间，让其自然浸泡12小时。

3. 浸泡完成后,将鱼翅剔骨，取出肉质部分，用纱布包裹后放入锅中，加入清水继续煮。

4. 在锅中加入备好的葱姜、黄酒，转小火继续煮1个小时。

5. 煮好后,再让鱼翅在锅中浸泡30分钟。

6. 用井水冲洗鱼翅,确保清洗干净且水不浑浊。

7. 将洗净的鱼翅放入瓦煲,加入高汤和适量的配料如葱姜。

8. 蒸煮瑶柱,将瑶柱放入碗中，加入适量的葱姜和黄酒水，一同放入蒸锅中蒸煮1.5小时。

9. 蒸好后取出瑶柱,捣碎备用，同时将蒸好的鱼翅汁勾芡至浓稠备用。

10. 起锅烧油,煎炸瑶柱至金黄色备用。

11. 烧热油后爆香葱姜,然后倒入上汤和勾好的鱼翅汁，大火烧开，最后加入洗净的芥蓝和豆芽做配菜，并浇盖烧好的鱼翅汁在米饭上。

整个过程不仅展示了正宗的鱼翅捞饭 *** 过程,还强调了食材的选用和烹饪技巧的运用，使得这道菜更加诱人可口。