清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门？

清蒸鳜鱼的做法和步骤

*** 清蒸鳜鱼需要准备的主料有750克的鳜鱼，辅料包括15克的火腿、30克的冬笋、25克的香菇、猪油（板油）以及适量的姜、小葱，调料则包括盐、味精、黄酒、醋等。

步骤如下：

1. 将鳜鱼剖开洗净，放入沸水锅中稍微烫一下，以去除鱼身上的粘液，这一步是为了确保鱼肉更加鲜嫩,同时也能去除鱼腥味。

2. 将刮净粘液的鳜鱼平放在砧板上，用刀沿着背脊骨从头部剞一刀，然后翻转过来在身体的一侧剞出十字花刀或斜刀片至骨，这一步是为了让鱼肉更加入味,同时也让鱼肉更加美观。

3. 准备其他辅料，如熟火腿切片、冬笋削皮后焯熟切片、香菇去蒂洗净,以及猪板油丁。

4. 将处理好的鳜鱼放入大鱼盘内，将笋片、香菇、板油丁和火腿片依次摆放，加入黄酒、精盐、姜片、葱结。

5. 使用蒸锅将鱼蒸15分钟,蒸制时间根据鱼的种类和大小进行调整。

6. 出锅后，去掉多余的葱姜,将原汁倒入小碗中备用。

7. 在蒸好的鱼上加入准备好的汤汁，包括葱段、味精和清汤50毫升,最后可以根据个人口味加入适量的姜末醋汁。

整个过程需要注意火候的掌握和时间的控制，以确保鱼肉鲜嫩多汁，同时保持原汁原味，完成以上步骤后,一道美味的清蒸鳜鱼就做好了。