梅干菜扣肉饼怎么和面要发面吗？梅干菜扣肉饼为何需要醒发面，醒发过程中需要注意什么?

*** 梅干菜扣肉饼时，一般不需要额外发面，传统的家庭式做法是将瘦肉、五花肉或其他肉馅儿与泡软且剁碎的梅干菜拌匀后，用大碗盛放，加入适量的温水和料酒，搅拌均匀后揉搓成光滑的面团，在案板上撒些面粉，将其摊平后用手压出薄薄的圆形面皮，再将腌制好的肉馅放在中间，将面皮对折捏紧，形成一个独立的形状，将成型的梅干菜扣肉饼放入蒸锅中，用中小火慢慢蒸煮约15分钟至肉馅熟透，饼皮膨胀变软即可。，需要注意的是，若想使饼皮更蓬松，可以使用鸡蛋或发酵粉进行改良，在面团调制过程中，可适量添加一些鸡蛋液或发酵粉，按照8:3的比例混合后，搅拌均匀，这样可以使面团更加柔软有弹性，利于面饼的形成和烹饪过程中的包裹与折叠，当梅干菜扣肉饼需要蒸熟后，可在表面刷一层蛋液，增加饼皮的酥脆口感，使其更好地融入扣肉馅中，从而使得整个菜肴更具层次感和风味。

梅干菜扣肉饼的和面过程需要发面吗？是的，发面可以使面团更加松软，口感更好,下面我将详细介绍梅干菜扣肉饼的和面步骤：

准备面粉、酵母、白糖和温水，建议使用中筋面粉，以获取更好的口感，将酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀至充分溶解，将面粉倒入大碗中，逐渐加入酵母水，边倒边搅拌，直至面粉吸水变稠，揉面至表面光滑，覆盖保鲜膜或湿布，进行醒发，时间至少10分钟以上，醒发时间视室温而定，温度越高,醒发时间越短。

醒发好的面团分成若干剂子，取一剂子压扁并擀成圆形薄片，在薄片中间放入梅干菜扣肉馅，收口后压扁成饼状，然后慢慢擀开，擀得越薄越好，平底锅烧热，加油后将擀好的生面饼放入锅中，用中火煎，每隔10秒翻一次面,直至两面呈现微黄色即可出锅。

至于梅干菜扣肉的 *** *** ，首先要处理肉，有两种 *** 可供选择， *** 一为红烧法，将肉切薄片或小块，先清炒再微炖，最后红烧至七八成熟，铺在泡好的梅干菜上， *** 二为“一煮二炸三卤”法，这种 *** 更为复杂，但可以使肉质更加酥烂多汁，处理完肉后,加入梅干菜蒸制即可。

这款梅干菜扣肉饼口感松软、美味可口，想要 *** 简便版的梅干菜扣肉，可以直接用炖肉的 *** ，加入梅干菜和佐料，肉切小块，大火煮开，小火焖收汁即可，泡发梅干菜后用调料炒一下，可提升口感和味道，感谢大家的耐心阅读,欢迎分享更好的建议。