山西过油肉的正宗做法步骤？如何制作山西省名菜过油肉，详细步骤揭秘？

山西过油肉，是山西省具有代表性的传统名菜之一，其 *** *** 主要包括以下几个步骤：，1. 准备食材：选用新鲜五花肉块，用清水浸泡清洗干净，去除血水和异味，然后将猪肉切成薄片，大小适中，厚度约为0.5厘米左右。，2. 热锅凉油：取一口炒锅，加入适量食用油，烧至六成热时，放入腌制好的肉片，快速翻煎至两面微黄。，3. 调味料入锅：在肉片煎熟的过程中，可以加入一些常用的调味料进行翻煎，如酱油、醋、糖、姜末等，使肉片更加鲜嫩多汁。，4. 淀粉糊状挂糊：将事先准备好的淀粉糊倒入炒锅中，迅速搅拌均匀，形成一层薄薄的糊状物覆盖在肉片上，以防止肉片粘连在一起。，5. 过油炸制：将调好味的肉片均匀地挂在淀粉糊中，再放入已经预热好的油锅中，小火慢慢炸至肉片外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。，6. *** 底汤：在炸好的肉片上浇上特制的过油肉底汤，这是一道独具特色的山西美食，底汤中的味道来自于各种调料的融合，其中主要是葱姜蒜末、辣椒面、花椒粉等，口味醇厚而香辣。，7. 装盘出锅：将炸好的过油肉放在碗中，撒上一些葱花和香菜碎，再淋上熬煮好的过油肉底汤，一道美味可口的过油肉便完成了。，山西过油肉的做法简单易懂，色香味俱全，是中国烹饪文化的重要组成部分，深受广大食客的喜爱，它既保留了传统风味，又创新出了新的烹饪技法，形成了独特的口感和营养价值，让人回味无穷。

正宗山西过油肉的 *** 步骤

准备好以下食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋、料酒、生抽、淀粉等调料适量,以及适量的葱姜蒜。

将猪里脊肉清洗干净并控干水分，切成薄片，将肉片放入碗中，加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,搅拌均匀后腌制片刻。

将泡发的木耳清洗干净并撕成小片,蒜苔也清洗干净切成段。

在锅中加入适量的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肉片,小火炸至金黄色后捞出并控干油分。

将锅中的多余油倒出，只留底油，加入事先切好的葱姜蒜，爆炒出香味，放入木耳和蒜苔,继续翻炒。

当蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，加入食盐和少许陈醋调味，炒匀后，加入适量的温开水,开始煮制。

煮至猪肉片软嫩熟透时，将事先用少许水调匀的淀粉液淋入锅中勾芡，最后加入芝麻油和陈醋增香提味,即可出锅享用。

这款山西过油肉，肉质鲜嫩、口感丰富，搭配上独特的调料,让人回味无穷。