干锅酸辣牛肉最正宗的做法？如何烹饪出口感醇厚、香气四溢的干锅酸辣牛肉，从选材到调料，详细步骤分享?

干锅酸辣牛肉是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的烹饪技巧和配料组合闻名，其 *** *** 主要包括以下几个步骤：，选择新鲜牛腩肉，切成薄片或条状，用盐、生抽、料酒腌制至少30分钟，以去除血水和异味。，将腌制好的牛肉加入热油中煎至两面金黄，捞出备用，在锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角等香料炒香，再加入姜蒜末翻炒出香味。，加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀，让每一片牛肉都能充分吸收调料的味道，接着加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水、盐、鸡精、葱花、蒜末等调味料，翻炒均匀。，将准备好的火锅底料倒入锅中，加热水烧开后转小火慢慢炖煮约15分钟，让牛肉在汤汁中慢慢入味，期间需不断翻动防止焦糊。，炖煮完成后，调低火候，继续炖煮10分钟左右，使牛肉更加鲜嫩入味，最后撒上香菜末、辣椒粉、芝麻等点缀即可享用。，干锅酸辣牛肉口感麻辣可口，色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，酸辣适中，是冬季美食中的佳选之一，这道菜品集酸、辣、甜、咸于一体，具有浓厚的地方特色，深受广大食客的喜爱。

干锅酸辣牛肉的正宗做法

所需材料： 牛肉500克、泡椒200克、白萝卜、线椒（辣）、香菜、姜蒜等，还需准备适量的花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐和食用油。

*** 步骤：

1. 准备食材：将白萝卜洗净切条，姜切片，香菜切段，蒜和泡椒切片,线椒洗净切段备用。
2. 预处理白萝卜：烧一锅开水，将白萝卜条放入焯水90秒,之后捞出沥干。
3. 腌制牛肉：将牛肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、花椒面、盐、淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟。
4. 炒制香料：锅中热油，待油烧至冒烟后关火稍凉，至七成熟时，放入姜、蒜、花椒粒,小火煸炒出浓郁的香味。
5. 炒制牛肉：接着开大火将牛肉放入锅中炒至六成熟后捞出。
6. 搭配辣椒翻炒：在锅中加入足够的食用油烧热，先后放入辣椒和牛肉翻炒，当牛肉炒至八成熟时,准备进行下一步操作。
7. 组合与摆放：在干锅底部铺上一层白萝卜条作为打底。
8. 完成 *** ：将炒好的牛肉均匀铺在干锅内的配菜上，撒上香菜，开小火加热几分钟，待香味四溢，搅拌均匀后即可享用！注意，干锅内不需要额外加油,因为炒牛肉时已经产生了足够的油脂。

按照上述步骤操作,即可品尝到正宗美味的干锅酸辣牛肉！