王刚炸排骨的做法外酥里嫩？王刚炸排骨外酥里嫩的秘密是什么？

王刚是一位著名的美食家和烹饪大师，他的“糖醋排骨”是一道深受广大食客喜爱的传统川菜，此菜以其外酥内嫩的特点而著称，首先选用优质的猪排进行腌制，加入秘制的甜面酱、酱油、醋等调料，经过翻煎、炒糖色等多个步骤后，使肉质均匀上色，形成了一层焦黄酥脆的外皮，入口则软糯有嚼劲，酸甜适中，醇厚中带着一丝丝微妙的酸味，令人回味无穷。， *** 过程中，王刚特别注重火候的控制，既要保证排骨的表面煎得金黄酥脆，又要确保内部酥烂而不糊锅，他还巧妙地使用糖醋汁来调节口味，使得这道菜既保留了传统的酸甜口感，又融入了现代烹饪手法的创新元素，使其具有浓郁的中国风味，深受食客的喜爱，他将糖醋排骨誉为“王刚炸排骨”，不仅仅是因为其色泽诱人，更在于其独特的烹饪技巧和细腻入微的烹调工艺，让每一口都仿佛在品尝一份地道的四川美味佳肴。

王刚特色酥炸排骨的独特做法

所需原料：新鲜猪排骨、面粉、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖和盐。

详细 *** *** ：

1. 将猪排骨泡净血水，沥干后切成约三厘米长的小块，蒜两瓣，姜一小块，葱两根,都细细切为末。
2. 在切好的排骨中加入适量的油,充分搅拌后放置在一个盘中。
3. 取一容器，加入葱姜蒜末，撒入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉及五香粉，调入鸡精、白糖和适量的盐，将这些调料与排骨充分搅拌，腌制半小时至一小时，建议腌制时间越长,味道越入味。
4. 腌制完成后，加入能完全裹匀所有排骨的面粉和淀粉（比例为2:1），再打入一个蛋清，并滴入四五滴香油或食用油,使面糊更加滑润并防止起疙瘩。
5. 使用筷子将排骨与所有调料面糊搅拌均匀,确保每块排骨都均匀裹上面糊。
6. 锅中倒入足够的油，大火热油，待油温极高时,下裹好面糊的排骨进行炸制。
7. 下锅的排骨先不要翻动，待底部表面炸熟定型后再翻动，随后调整为中火慢炸，确保排骨炸透炸熟，最后改大火，两面各炸一分钟,直至呈现金黄酥脆的状态。
8. 炸好的排骨捞出沥油，盛入盘中，一道外酥里嫩、香气扑鼻的油炸排骨便大功告成。

按照这样的做法，定能烹饪出酥脆与鲜嫩完美融合的炸排骨,让人回味无穷。