湘菜红烧排骨的做法？如何制作口感鲜嫩、色泽诱人的湘菜红烧排骨呢？

湘菜中的红烧排骨是一道非常经典的家常菜肴，将猪肋排块用开水焯水去血水，沥干水分后切段备用；热锅凉油，加入生姜蒜末爆香，放入排骨翻煎至两面微黄；再加入豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料炒匀，接着倒入适量清水烧开，改小火慢慢炖煮约45分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道，待排骨软烂后捞出，装盘撒上葱花即可。，这个做法将猪排骨与香辣味、酸甜味和醇厚味完美结合，口感鲜美，肉质酥烂且易于咀嚼，是一道美味的下饭菜，不论是热乎乎地配上米饭还是配以白灼蔬菜，都让人回味无穷，湘菜红烧排骨的做法简单易学，但需要耐心和细心，才能做出一份色香味俱全的佳肴。

湘菜红烧排骨的烹饪 ***

精选优质排骨，肉质鲜嫩，口感绝佳,所需材料如下：

主料：排骨500克 辅料：葱白一根、香叶两片、姜片两片、蒜瓣四颗、桂皮一块、大料一朵、食用油一勺、盐适量、冰糖35克、酱油一勺、黄酒适量。

烹饪步骤：

将排骨放入凉水中，不盖锅盖煮沸，此步骤是为了煮出血沫子，将血沫撇净后捞出排骨备用，这一过程能有效去除排骨中的血水和异味,让成品更加鲜美。

将冰糖敲碎，放入锅中加少许油，小火炒糖色，炒糖色时火候一定要小，慢慢熬至糖色变为浅褐色,散发出焦香。

将焯过水的排骨倒入锅中与糖色翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。

加入酱油上色,使排骨颜色更加诱人。

投入大料、香叶、桂皮提味增香，接着加入姜片、葱段以及拍过的蒜瓣,为菜品增添更多层次的口感。

倒入半碗黄酒,增加菜品的酒香和鲜味。

倒入开水，水量要没过排骨，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让排骨充分吸收调料的味道。

当汤汁剩余三分之一时，加入适量的盐调味，然后转中火收汁，最后起锅装盘,红烧排骨 *** 完成。

这道湘菜红烧排骨色泽红亮，口感鲜嫩，香味四溢，每一口都能品尝到调料的浓郁和排骨的鲜美,让人回味无穷。