怎么可以把脆皮烧肉烤得又爆又脆呢，而且还要皮烤得气泡呀？如何巧制酥脆外皮与爆汁肉质，同时保留皮内气泡美味可口的脆皮烧肉？

要将脆皮烧肉在火候适中下烤至外皮金黄酥脆、内部汁水充足，同时保留皮层内部的水分，可以尝试以下步骤：，1. 先将五花肉清洗干净，用刀背剁成适当大小的块状，然后用料酒、姜片腌制20分钟。，2. 准备一个深锅，放入足够的油烧热，当油温升至90℃左右时，将腌制好的五花肉均匀裹上一层薄薄的淀粉，使其表面形成酥脆的外壳。，3. 然后将裹满淀粉的五花肉放入预热好的烧烤架上，中小火慢慢烤至肉皮呈现出深红色，表面微微冒烟。，4. 当表皮变得有点焦黄色且开始起泡时，立即取出肉块，利用余下的热量将多余的油份蒸发掉，使肉块表面更紧致、更美味。，5. 将烤好的肉块翻面，再次刷上一层薄薄的糖浆或蜜汁，并撒上一些切碎的大蒜和香菜等调料，以增加香气和口感层次。，6. 再将其放入预热至180℃的烤箱中，继续烘烤约10-15分钟，直到肉质软烂，颜色变为金黄色，外皮呈现金棕色即可。，这样烤出来的脆皮烧肉不仅皮脆、汁水丰富，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，滋味醇厚诱人，是许多人喜爱的传统美食之一，在烹饪过程中，注意掌握好火候，适时翻转和涂抹调料，让每一块肉都能展现出最佳的烤制效果。

如何烤制脆皮烧肉,使其皮酥脆且充满气泡呢？以下是一些详细的步骤和注意事项。

选用肉质较厚但不太肥的五花肉,将其放入冷水锅内煮至七成熟，然后捞出冷却，冷却后，用厨房纸吸干多余水分，接着用叉子在肉皮上插满小孔，注意不要把肉皮戳坏，在肉的另一面划开，但注意不要划到脂肪部分。

在肉的缝隙、两侧均匀抹上五香粉和盐，但不要在肉皮上抹，以保持美观，再翻面，在肉皮上抹少量小苏打，然后用竹签把肉穿好，用锡纸把肉周围围起来，放入冰箱冷藏1-2小时。

烤制时,提前取出室温，烤箱预热230度，将肉放入中层，只使用上火烤，烤制时间为30-40分钟，结束后，取出烧肉，刮掉肉皮上的焦黑色物质，然后刷上一层薄油，继续放入烤箱烤10分钟。

烤好的脆皮烧肉待凉后切片食用,为了确保肉皮酥脆，除了上述步骤，还有一些细节需要注意，在烤制过程中，高温有助于肉皮快速脱水变脆，肉皮的插孔有助于气泡的产生，使肉皮更加酥脆，小苏打的使用也能让肉皮更加酥脆。

用料：选用大块五花肉为主料，辅以五香粉、小苏打和盐。

按照以上步骤和注意事项操作,一定能烤出皮脆肉嫩的脆皮烧肉，脆皮烧肉的口感酥脆、香气四溢，每一口都是美食的享受。