糖醋红烧剥皮鱼最正宗做法？如何烹饪正宗的糖醋红烧剥皮鱼？

糖醋红烧剥皮鱼是一道以鱼类为主要食材的传统美食， *** *** 主要是先将新鲜的鲤鱼去鳞、去内脏、剖腹后洗净备用；然后加入适量清水煮沸，捞出洗净血水，再用淀粉和料酒涂抹均匀腌制入味，让鱼肉充分吸收香味，热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入剁碎的番茄酱和生抽，翻炒至红色冒泡并有糖色出现；接着倒入切好的红椒块和洋葱丁，翻炒均匀后再倒入调好甜酸口味的白醋，翻炒均匀后加入切好的鱼块，小火慢炖至鱼肉熟透且汤汁浓稠即可出锅，这道糖醋红烧剥皮鱼色泽艳丽、味道鲜美，口感酥烂，深受广大食客喜爱，在烹饪过程中，不仅要注重鱼肉的烹饪技巧，还要注意调料的选择和使用，才能做出真正地道的糖醋红烧剥皮鱼。

糖醋红烧剥皮鱼的正宗做法

原料： 剥皮鱼500克，精细蒜粒、姜粒适量，鲜红椒一个，香菜数根，干红辣椒六至八个，花椒数粒，老抽深厚一大勺，白糖、醋、鸡精各适量，生油两大勺，料酒一大勺，食盐少许。

做法：

前期准备

1. 将剥皮鱼清洗干净,用纸巾吸干水分，然后用料酒和食盐腌制大约20分钟，让其充分入味。
2. 将老抽、白糖、醋、鸡精、生油混合均匀，调制成独特的红烧酱汁。

*** 过程

1. 将红椒去蒂去籽,切成小丁；香菜洗净，切成细末；干红辣椒去籽后切段备用。
2. 锅中倒入生油,待油热至冒烟时，放入腌制好的剥皮鱼，小火慢煎，注意避免频繁翻动，待鱼皮煎至微黄后再翻面，确保鱼的完整性。
3. 煎好的鱼捞出,保留底油，在底油中放入蒜粒、姜粒、干辣椒和花椒，爆香。
4. 迅速将煎好的鱼放入锅中,与调料翻炒均匀，随后倒入预先调好的红烧酱汁，并加入少许清水。
5. 大火煮沸后,转小火慢炖，让鱼充分吸收酱汁，期间注意适时翻动，避免鱼粘锅。
6. 待酱汁收浓,鱼身色泽红亮时，加入红椒丁和香菜末，快速翻炒几下，即可出锅。

这道糖醋红烧剥皮鱼色泽鲜亮、口感滋润，既保留了鱼的鲜美，又融入了糖醋的酸甜味道，让人回味无穷。